Маринованные баклажаны по-русски

• Баклажан — 500 гр
• Лук — 100 гр
• Морковь — 100 гр
• Растительное масло — 30 мл
• Уксус — 30 мл
• Томатный соус — 30 гр
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Сахар — 20 гр
• Соль — 5 гр
• Душистый горошек — по вкусу

Заранее промываем, сушим и только потом режем все овощи.

Сначала обжарьте во фритюре нарезанный полукольцами лук. Можно использовать кастрюлю или обжарить на сковороде, а затем переложить овощи в кастрюлю для тушения.

Добавьте нарезанную кругляшами морковь. Жарьте ещё в течение 2-3 минут на среднем огне, не позволяя смеси поджариваться.

Добавьте порезанные кубиками баклажаны.

Через минуту добавьте сахар и перемешайте еще 3 минуты, чтобы карамелизировать овощи.

Переложите размягченные и пропитанные маслом овощи в кастрюлю для тушения, приправьте томатным соусом или пастой. Чтобы усилить пряный аромат, не забывайте про душистый горошек, соль и специи.

Снизьте температуру до минимума и тушите в течение получаса. Не спешите добавлять воду, если есть достаточно влаги, то этого не требуется. Если сока не хватает, добавляйте кипяченую воду небольшими порциями (примерно по 30 мл).

В конце варки добавьте измельченный чеснок, влейте шестипроцентный уксус, доведите до кипения и сразу снимите с варочной поверхности.

Разложите баклажаны в предварительно стерилизованные банки. Заполните банки до самого верха. Плотно закройте крышку, переверните дном вверх, накройте пледом и в таком виде дайте остыть.

После окончательного остывания перенесите маринованные баклажаны в прохладную кладовую или подвал.

Приятного аппетита!