Консервирование

Проверенные рецепты осенних заготовок

Проверенные рецепты осенних заготовок от журнала "Калитка"

Зимний салат

Рецепт Надежды Олеговны Семёновой.

    3 кг баклажанов разрезать на 2-4 части (мелкие не резать); 1,5 кг перца очистить от семян, разрезать на 4 части (пластинами);2 кг помидоров разрезать на 2–4 части;1кг лука нарезать кольцами в 1 см толщиной или крупными кубиками;0,5 кг моркови натереть на крупной тёрке или порезать кружочками толщиной 0,5 см;0,5 стакана растительного масла налить в кастрюлю, добавить 2 ст. л. соли, 2 ст.л. сахара.

Уложить слоями баклажаны, перец, томаты, морковь, лук. Варить под крышкой 40 минут с момента закипания, не размешивая, лишь слегка обминая. В конце варки добавить ½ стакана 6% уксуса, разложить послойно в стерильные банки, закатать крышки, укрыть на ночь под шубу.

Проверенные рецепты осенних заготовок от журнала "Калитка"

Специфика блюда в том, что овощи крупно нарезаны и варятся практически в собственном соку.

Из этого количества в готовом виде получается примерно 6 л салата. НПО «Сады России» гарантирует высочайшие вкусовые качества «Зимнего салата» от Надежды Семёновой.

Патиссоны ароматные

4-5 патиссонов очистить, нарезать тонкими полукольцами и плотно уложить в кастрюлю. Сверху очень обильно посыпать рубленым чесноком и петрушкой. Залить кипящим рассолом.

Проверенные рецепты осенних заготовок от журнала "Калитка"

Законсервировать патиссоны можно очень быстро и просто

Рассол:

    0,5 л воды;1 стакан сахара;1 стакан подсолнечного масла;4-5 горошин перца;3 ст. л.с верхом соли;0,5–0,6 стакана 9% уксуса.

После того как рассол залит, поставить сверху гнёт на 24 часа. Затем разложить в стерильные банки, очень плотно набивая. Стерилизовать 15–20 минут.

Закатать. Есть. Зимой. С удовольствием.

Свёкла с черносливом

    Свёкла столовая – 1,5 кг;чернослив – 1,0 кг;яблочный сок – 1,2 л;лимонник (листья) – 8–10 шт.;гвоздика – 5 шт.;сахар – 50 г;соль – 30 г.

Проверенные рецепты осенних заготовок от журнала "Калитка"

Заготовьте на зиму свеклу

Свёклу отварить до готовности, очистить, нарезать дольками или кружками. Чернослив вымыть и удалить из него косточки. В яблочный сок добавить соль и сахар, поставить на огонь и после закипания 3 минуты бланшировать в нём свёклу и сливы. Разложить по банкам, укладывая чернослив между рядами свёклы, добавить в каждую банку пряности (гвоздику и листья лимонника), залить кипящим яблочным соком, в котором велась бланшировка, и закатать. Полезно и очень красиво.

Читайте также:  Салат с фасолью и грибами: отличная зимняя заготовка

Фасоль солёная (стручки)

Для этого рецепта больше подходит фасоль таких сортов, которые вырастают широкими лопатками. Начинаем с того, что удаляем «нитки» — продольные волокна в швах.

Проверенные рецепты осенних заготовок от журнала "Калитка"

Для этого рецепта лучше брать фасоль с широкими лопатками

Вскипятить воду и на 1–2 минуты опустить в неё фасоль. Отбросить на дуршлаг и дать лопаткам чуть подсохнуть. Выложить в эмалированную (или стеклянную) ёмкость, пересыпая разрезанным на половинки чесноком (250 г на 1 кг лопаток) и порезанным мелко острым красным перцем (3 штуки). Залить крепким охлаждённым рассолом из расчёта 100 г соли на 0,5 л воды. Сверху фасоль закрыть виноградными и смородиновыми листьями, накрыть чистой тряпочкой и придавить грузом.

На третий день тряпочку промываем и снова оставляем на столе. Через неделю перекладываем фасоль в банки, стерилизуем и закатываем. Зимой это отличная добавка в супы, борщи, салаты. А какая закуска-а-а!

Консервированные томаты

На дно банки положить лавровый лист и чёрный перец горошком, а затем красные помидоры. Для маринада 8 штук спелых томатов (да хоть скособоченных) прокрутить через мясорубку, добавить 1 стакан сахарного песка, 2 ст.ложки соли, долить водой до двух литров воды и вскипятить. Залить горячим маринадом и пастеризовать 20 минут (литровые банки).

Проверенные рецепты осенних заготовок от журнала "Калитка"

Останется залить маринадом и пастеризовать

Жаркий алый цвет этих томатов холодным ветреным ноябрьским (декабрьским, февральским) вечером поднимет настроение и обрадует даже самого отъявленного пессимиста.

Солёные зелёные помидоры

Помидоры (1 кг) вымыть, зелень сельдерея и петрушки (по 150 г) опустить на пару минут в кипяток, после чего вынуть и остудить. В кипяток, оставшийся от зелени, всыпать соль (1 ст. ложку) и рассол тоже остудить. Уложить помидоры в банку слоями, чередуя их с сельдереем, петрушкой, свежим укропом (100 г), толчёным чесноком (50 г), острым перцем и лавровым листом по вкусу. В банку залить остывший солёный отвар, закрыть плотно и спрятать в прохладное место (например, в холодильник).

Читайте также:  Кабачки, маринованные по-корейски

Проверенные рецепты осенних заготовок от журнала "Калитка"

Зеленые помидоры можно засолить с зеленью и специями

Ну что тут сказать? Ни убавить, ни прибавить – вкуснотища.

Мочёная брусника

Переберите ягоды, отсеивая недозрелые (они ещё дойдут, рассыпанные где-нибудь на шкафу на газете). Промойте и залейте бруснику сахарным сиропом (200 г сахара на 1 л воды). Добавьте по вкусу корицу и гвоздику, а также разрезанные пополам яблоки. Оставьте в тёплом месте на 2–3 дня для брожения, а потом уберите в прохладное – для хранения. Превосходный гарнир к мясным блюдам!

Проверенные рецепты осенних заготовок от журнала "Калитка"

Мочение  отличный способ сохранить полезные свойства брусники

 

Источник

Показать больше

Добавить комментарий

Кнопка «Наверх»
Закрыть

Обнаружен Adblock

Пожалуйста, поддержите нас, отключив блокировщик рекламы